Il Totano: gustoso e prelibato, prodotto tipico dell’isola di Capri

Il mare è l’elemento principale qui sull’isola di Capri e la sua cucina si è sviluppata regalandoci piatti caratteristici ispirati al sapore mediterraneo. A dimostrarlo è il menu di ogni ristorante dell’isola, dove il pesce la fa da padrona. Il Totano è solo uno degli ingredienti speciali di questa terra, una prelibatezza per i buongustai. Il cliente non solo ha l’imbarazzo della scelta, ma sa che non potrà mai tornare a casa senza prima assaggiare uno dei piatti che più riflettono la passione caprese. Il totano fa parte del gruppo fondamentale degli alimenti, in quanto ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali specifici. Si tratta di un mollusco cefalopode appartenente alla famiglia delle Ommastrephidae, tipico dei fondali sabbiosi, vive nelle acque dell'Oceano Atlantico, del Mare del Nord e del Mar Mediterraneo e in quest'ultimo viene pescato con le totanare, tipiche reti a strascico.

La Storia

Le qualità del totano sono innumerevoli, e si possono trovare nelle diverse ricette culinarie locali. La creatività è sempre stata parte integrante della cultura dell’isola di Capri, che anche nel caso della cucina ha potuto sviluppare tutta una serie di portate che non ci hanno messo molto a essere esportate per il mondo. L’isola, prima del boom economico e della crescita del turismo, si sosteneva grazie all’agricoltura e la pesca. La popolazione caprese ha fatto si che ne venissero fuori dei piatti capaci di coinvolgere tutti i sensi tanto da rendere i totani famosi in tutto il mondo.

Le portate più richieste sono…

Il grande pregio del totano è che è facile da trovare sull’isola di Capri, data la facilità con cui si può pescarlo durante l’anno. E’ risaputo che il totano abbia una conservazione più duratura rispetto agli altri pesci e crostacei in grado di mantenersi anche fino al giorno dopo. Ricette e piatti sopraffini vengono preparati su tutto il territorio locale: dai totani ripieni alla versione con le patate che fanno da ottimo contorno percependo il sapore della terra e del mare in un sol boccone. Un piatto che fonda le sue origini in tempi non molto lontani, è quello degli “Spaghetti alla Chiummenzana”, una delizia semplice da preparare con soli prodotti locali: mozzarella, origano, sale e olio. Secondo alcune fonti questa ricetta ha origini marinare, sembra infatti che fosse loro abitudine consumare questo piatto al loro rientro sulla terra ferma. Da quest’abitudine deriva l’origine del nome di questa ricetta, “chiummenza” stando a indicare “ciurma di mare”. Questa è la ricetta originaria, ma per i più sofisticati, il totano come elemento aggiuntivo ne diventa una necessità virtù. Per rimanere in tema, altri piatti tipici sono quelli rappresentati dai piccoli e interi ideali per la frittura, o anche i totani arrosto, talvolta anche come ingrediente “sostitutivo” della seppia e del polpo nel bollito misto di pesce come antipasto freddo. E’ evidente quindi che il totano è quella costante che non può mai mancare a tavola.